Занимаясь виноделием в домашних условиях, каждый может приготовить вино по своему вкусу.

Сухие и полусухие вина, содержание сахара в которых составляет менее трёх процентов, нравятся далеко не всем. Кроме того, кислые вина менее крепкие и быстрее портятся. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, в него необходимо ввести сладость. Опытные виноделы знают, как правильно добавить сахар в вино.

Если вино находится в большой ёмкости, то сахар насыпают в мешочек из холста и притапливают, до его полного растворения. Если же ёмкость небольшая, проще будет перелить вино в кастрюлю и перемешать с подсоластителем, а затем вернуть в бутыль.

Важно сделать правильный расчёт необходимого количества. Понять сколько его потребуется можно только опытным путём. Содержание сахара может варьировать от 30 граммов на литр для полусладких вин до 200 граммов на литр для ликёров. Поэтому, чтобы не пересластить, начинать надо с небольшого количества и пробовать. При необходимости процедуру можно повторить.

После добавления сахара в вино, для достижения наилучшего вкуса вино советуют выдержать до созревания при комнатной температуре.

Можно приготовить сладкое десертное вино путём вливания в винный материал сиропа. Сироп легко приготовить из натурального сока с добавлением сахара из расчёта 800 грамм на 1 литр. Полученную смесь нагреть на огне до полного растворения. Добавлять сироп в вино можно непосредственно перед употреблением. Количество зависит от индивидуальных предпочтений.

Сахар поможет устранить излишнюю горечь или терпкость вина. В этом случае после введения подсластителя, вино кипятят на медленном огне около часа.

Сахар может сделать вино более крепким. Для этого в готовое вино добавляют его и немного дрожжей и подвергают повторному брожению. Известно, чтобы повысить крепость на один градус, требуется добавить к одному литру вина 20 г сахара и 5-10 г дрожжей. После этого вино ещё две недели должно перебродить при комнатной температуре, а затем, после фильтрации и розлива, добродить два месяца в прохладном помещении.

Помутнение вина также может быть устранено путём добавления подсластителя для активизации работы дрожжей и ускорения брожения.

Таким образом, сахар помогает не только подсластить продукт, но и улучшить вкусовые качества вина, повысить его крепость, изменить внешний вид. Важно лишь понять, как добавить сахар в вино правильно.